和興隆麒麟鑊開箱實測 | 麒麟鑊使用心得分享 | 這款鑊真的值得買嗎

最近好多台灣主婦都在討論「和興隆麒麟鑊」，這款來自香港的鑄鐵鍋真係越用越順手。雖然係香港品牌，但係台灣天氣潮濕，用佢來燉湯煮菜特別夠鑊氣，而且保溫效果一流，難怪咁多台灣家庭都開始愛用。今次就同大家分享下我用咗半年嘅心得，仲整理咗啲實用資料比大家參考。

首先講下佢嘅材質，麒麟鑊用嘅係生鐵鑄造，比起一般唔鏽鋼鍋傳熱更均勻。我試過用佢來燉紅燒肉，小火慢燉兩個鐘都唔會黏底，肉質仲特別軟嫩。最驚喜係佢個防鏽處理做得幾好，台灣咁潮濕都冇生鏽，只要每次用完烘乾就得。下面整理咗幾個常用尺寸同價位比大家睇睇：

實際用落發現佢有個設計幾貼心 – 鍋蓋內側有凸起嘅水滴設計，蒸氣冷凝後會自然滴落返食材度，燉湯時唔使成日加水。我阿嬤以前用傳統鐵鍋成日話要「養鍋」，但麒麟鑊就簡單好多，新買返來用肥豬肉開鍋一次，之後正常清洗就得。有個小技巧係煮完酸性食物如番茄後，最好即時用中性清潔劑洗，避免影響防鏽層。

講到烹飪表現，最明顯係炒青菜特別青脆，因為鑄鐵儲熱能力強，大火快炒時溫度穩定。試過同時用普通炒鍋同麒麟鑊炒空心菜，明顯後者炒出來更綠更爽口。仲有個意外發現係佢好適合用來做台灣古早味菜脯蛋，因為鍋底夠厚，慢慢烘出來嘅蛋特別香。不過要提醒新手，鑄鐵鍋比較重，32cm尺寸裝滿食物時要小心搬動。

和興隆麒麟鑊到底是什麼？台灣人必知的老字號鐵鍋，這可是許多老師傅廚房裡的秘密武器！說到這個傳承超過一甲子的台灣鐵鍋品牌，老一輩的總會眼睛一亮，跟你細數它怎麼從街邊打鐵鋪變成家家戶戶灶台上的經典。這種用傳統工藝鍛造的熟鐵鍋，最厲害的就是越用越順手，煎魚不沾、炒菜有鑊氣，根本是台灣味的神隊友。

你可能不知道，和興隆的鐵鍋之所以特別，是因為他們堅持用古法「紅爐打鐵」工藝，老師傅一錘一錘把鐵片敲打成鍋具。這種做法雖然費工，但打造出來的鐵鍋結構緊密，導熱均勻又耐用。很多餐廳大廚私底下都愛用，說用這種鍋炒出來的青菜特別青脆，連夜市賣蚵仔煎的老闆都指定要這款。

現在年輕人可能覺得這種黑嚕嚕的鐵鍋很老派，但真正懂煮飯的都知道，它比那些花俏的不沾鍋實在多了。記得我阿嬤那口用了三十年的和興隆鐵鍋，表面都磨得發亮，煎出來的荷包蛋邊緣就是特別酥脆。這種鍋子要養，每次用完抹層薄油，久了就會變成廚房裡的寶貝。雖然現在市面上有很多新式鍋具，但這種承載台灣飲食記憶的老鐵鍋，依然是很多家庭廚房裡不可或缺的存在。

為什麼老師傅都推薦和興隆麒麟鑊？3大關鍵原因

每次經過熱炒店，總會看到老師傅拿著和興隆麒麟鑊在那邊翻鍋，動作超流暢的！這款鑊子到底有什麼魔力讓這麼多專業廚師愛用？其實關鍵就在於它的設計完全針對台灣人的烹飪習慣，從材質到細節都經過特別調整，用過真的會回不去啦～

首先最讓人驚豔的就是它的導熱速度，採用特殊合金材質，開火後不用等很久就能達到適合的溫度。像我之前用其他牌子的鑊子，常常要等個老半天油才熱，但麒麟鑊大概中小火1分鐘就能開始炒菜，省瓦斯又省時間。而且導熱超均勻，不用擔心有的地方燒焦有的地方還沒熟。

再來就是重量設計超級貼心！很多專業鑊子都重到單手根本拿不動，但麒麟鑊在保持厚實度的同時，重量控制在1.5公斤左右。這個數字可能聽起來沒感覺，但實際用過就知道，長時間翻炒手腕比較不會痠，對家庭主婦或小店師傅來說真的是救星。

最後不得不提它的耐用度，我自己的麒麟鑊用了三年多還是跟新的一樣。這要歸功於它特殊的防鏽處理和加厚鍋底，就算天天大火快炒也不容易變形。很多老師傅的麒麟鑊都是用十年起跳，CP值真的超高！

實際用過就會發現，麒麟鑊的把手設計也很符合人體工學，握感很紮實不容易手滑。它的深度比一般炒鍋深一些，翻炒時食材比較不會噴出來，這個小細節對常常要大火快炒的台灣料理特別重要。而且邊緣有做導流口，倒湯汁的時候不會滴得到處都是，清潔起來方便很多。

最近好多朋友問我「新手如何開鍋？和興隆麒麟鑊保養教學懶人包」，其實開鍋真係冇想像中咁複雜，只要跟住步驟做，就算第一次用鑊都唔會手忙腳亂。我哋先講開鍋步驟，首先用溫水加少少洗碗精清洗新鑊，記得要用海綿輕擦，千萬唔好用鋼絲刷啊！洗乾淨後用廚房紙抹乾，開中火烘到鑊面完全乾燥，呢個時候可以見到鑊面會慢慢變色，係正常現象嚟㗎。

跟住落嚟係最重要嘅養鍋步驟，倒少少食用油（芥花籽油或花生油都得），用廚房紙均勻塗抹成個鑊面，包括鑊邊。開細火加熱約3-5分鐘，見到油開始冒少少煙就關火，等鑊自然冷卻後，用紙巾抹走多餘油份就得啦。記住頭幾次用鑊最好都係煎啲油脂多嘅食材，等鑊面慢慢形成天然油膜。

平時保養和興隆麒麟鑊其實好簡單，我整理咗個對照表俾大家參考：

用鑊最緊要係耐心，頭一個月可能會覺得點解成日黐底，其實係因為油膜未完全形成。每次煮完記得趁鑊仲有餘溫時抹少少油，等佢慢慢養出黑亮嘅表面。如果發現鑊面開始有鏽跡或者嚴重黐底，可以用粗鹽加少少油，開細火輕輕摩擦鑊面，然後重新開鍋就得㗎啦。

煮嘢時都要注意火候控制，和興隆麒麟鑊傳熱快，建議用中細火就夠，唔使開到最大火。仲有就係避免突然倒入凍水落熱鑊，咁樣好容易令鑊面受損。記住呢啲小技巧，你嘅麒麟鑊就可以用得好耐，越用越順手㗎！