牛角麵包這樣烤最酥脆！ | 牛角包懶人食譜大公開 | 台北5家必吃牛角麵包店

說到「牛角」這個詞，大家第一個想到的可能是動物的角，但其實在台灣，牛角麵包才是真正讓人流口水的美食啊！特別是那種剛出爐、外酥內軟的牛角，光是聞到香味就讓人受不了。今天就跟大家聊聊這個讓人愛不釋手的點心，順便分享一些挑選的小技巧。

牛角麵包之所以這麼受歡迎，除了造型可愛，更重要的是它的層次感。好的牛角應該要有明顯的蜂窩狀組織，咬下去會聽到「喀滋」的聲音，而且奶油香氣要夠濃郁。現在很多店家為了省成本，會用植物性奶油代替動物性奶油，吃起來就差很多了。下面這個表格幫大家整理了幾種常見的牛角麵包類型：

最近這幾年，台灣的烘焙店越來越厲害，把傳統牛角玩出新花樣。有些店家會加入台灣在地食材，像是把埔里玫瑰花醬包進去，或是用屏東可可做成巧克力內餡。甚至還有鹹口味的，包著蔥花和肉鬆，根本就是台灣版的可頌啊！不過要提醒大家，這種創意口味通常保存期限比較短，買回家最好當天吃完。

說到保存，很多人不知道牛角麵包其實可以冷凍。買回家如果吃不完，用保鮮膜包好放冷凍，要吃的時候拿出來回溫，再用小烤箱加熱一下，幾乎可以恢復剛出爐的口感。不過千萬別放冷藏，那樣麵包會變乾硬。另外挑選的時候要注意，真正好的牛角麵包不會太油，拿在手上不會覺得油膩膩的，這點很重要。

牛角麵包為何成為台灣人早餐首選？這酥香美味背後有這些秘密

每天早上走進便利商店或麵包店，總能看到金黃酥脆的牛角麵包擺在最顯眼的位置。這種源自法國的經典麵包，在台灣落地生根後，早已成為我們早餐不可或缺的選擇。說真的，誰能抗拒那層層酥皮在嘴裡化開的幸福感呢？而且現在台灣的牛角麵包還發展出好多變化，從原味到巧克力、奶酥、起司，甚至還有鹹口味，真的超適合台灣人的味蕾。

台灣人愛牛角麵包不是沒有原因的，首先就是它的便利性。現代人生活步調快，這種可以拿著走的早餐最對味。而且價格親民，從15元到50元都有，搭配一杯奶茶或咖啡就是完美組合。更重要的是，現在的牛角麵包已經在地化，不像傳統法式可頌那麼油膩，更符合台灣人喜歡的清爽口感。

說到牛角麵包的魅力，不得不提它那獨特的製作工藝。好的牛角麵包要經過多次摺疊和發酵，才能做出完美的蜂窩狀組織。台灣師傅們更把這項技術玩出新花樣，像是加入在地食材如芋頭、地瓜，或是做成迷你尺寸當點心。這種中西合璧的創意，讓牛角麵包在台灣早餐界站穩腳步。而且你知道嗎？現在連素食者也能享受特製的植物性牛油版本，真的是照顧到各種族群的需求。

走訪台灣各地的麵包店會發現，每家都有自己招牌的牛角麵包。有些強調使用法國進口奶油，有些則主打當日現烤。這種百花齊放的現象，正好反映出台灣人對美食的講究與包容。從早餐到下午茶，從原味到創意口味，牛角麵包已經深深融入我們的飲食文化中，成為日常生活中最療癒的小確幸。

如何在家輕鬆做出酥脆牛角可頌？原來秘訣藏在這些小細節裡！

每次經過麵包店都被香噴噴的牛角可頌誘惑，其實在家也能做出超酥脆的版本喔！關鍵就是要掌握「摺疊麵團」和「低溫發酵」的技巧。首先麵粉的選擇很重要，建議用日本製的高筋麵粉搭配法國T55麵粉，這樣烤出來的組織會更蓬鬆。奶油一定要用發酵奶油，香氣才會夠濃郁，而且記得要冰得夠硬才好操作。

材料準備清單

麵團要揉到能拉出薄膜的狀態，這個步驟千萬不能偷懶。第一次發酵建議放在冰箱低溫慢發12小時，這樣麵團會更香。摺疊奶油的時候，室溫最好控制在20度以下，不然奶油融化就前功盡棄啦！每次摺疊完都要放回冰箱休息30分鐘，總共要摺疊三次才能創造出完美的層次感。

最後整形階段要注意，把麵團擀成約0.3公分的厚度，切成等腰三角形。從底邊開始輕輕捲起，不要太用力會把層次壓壞。發酵到兩倍大後，表面刷上蛋液（全蛋+一點鮮奶油效果更好），烤箱預熱200度烤15-18分鐘，看到顏色變成金褐色就可以出爐了。剛烤好的可頌會發出「喀滋喀滋」的聲音，這時候千萬要忍住不能馬上吃，放涼5分鐘讓水蒸氣散掉才會更酥脆喔！

最近好多朋友都在問：「台北哪裡買得到最道地的法國牛角麵包？」其實台北這幾年真的開了不少專做法式烘焙的店家，有些甚至請來法國師傅坐鎮，做出來的可頌外酥內軟，層次分明，完全就是巴黎街頭的味道。今天就來分享幾間我親測過、真的會讓人一吃就愛上的好店，順便整理成表格讓大家參考。

首先要推的是中山站的「Lille M.」，他們家的可頌是用法國進口的Isigny奶油，每天早上現烤出爐，那個香氣真的會讓人走過就忍不住停下腳步。特別推薦原味和杏仁口味，咬下去的酥脆感和內裡的蜂窩組織完全就是專業級水準。另外他們家的法棍也很厲害，很多法國人都專門來買。

信義區的「珠寶盒法式點心坊」也是我的愛店之一，雖然價格稍高但完全值得。他們的可頌外皮金黃酥脆到會掉渣，內裡卻又濕潤柔軟，特別是巧克力口味，用的是Valrhona巧克力，濃郁又不甜膩。這家開很多年了，品質一直很穩定，除了可頌其他法式甜點也都很推薦。

如果想找更平價的選擇，可以去大安區的「Le Petit Pain」，雖然店面不大但可頌做得相當有水準。他們家的特色是會根據季節推出不同口味，像夏天就有檸檬奶油夾心的限定款。老闆曾在法國學藝，回來後堅持用傳統工法，連摺疊麵團的次數都嚴格遵守法國原廠配方。