籠藏之雞是什麼？台灣人必知小知識 | 這家籠藏之雞湯頭超濃鬱！高雄人搶喝 | 籠藏之雞vs放山雞 營養師告訴你差在哪

最近高雄新開的「廣藏一隻雞」讓我想起台灣人常說的「籠藏之雞」，這種比喻特別有意思。講到雞肉料理，台灣人真的很有研究，從街邊小吃到餐廳大菜，雞肉總能變出各種花樣。今天就來聊聊那些跟「籠藏」有關的雞肉故事，還有大家最愛的吃法。

先說說這家新開的韓式雞湯店，他們主打「一隻雞」料理，湯頭用整隻雞慢燉，喝起來特別濃郁。這種做法其實跟台灣傳統的「甕窯雞」有異曲同工之妙，都是把整隻雞放進密閉空間烹調，讓味道完全鎖在裡面。下面整理幾種台灣人最愛的「籠藏系」雞肉料理：

說到「籠藏」這個詞，其實不只是料理手法，也讓人想到養雞的方式。現在很多餐廳都標榜使用「非籠飼雞」，就是讓雞隻能在開放空間活動，這樣養出來的雞肉質更結實。像在八里那邊的烤雞店，老闆就特別講究雞的來源，堅持用放山雞來做，吃起來特別有嚼勁。

高雄這家新開的「廣藏一隻雞」雖然是韓國來的，但他們的做法很符合台灣人喜歡的原汁原味。把整隻雞放進鍋裡慢慢煮，就像我們台灣人說的「籠藏之雞」，把所有精華都鎖在裡面。這種吃法特別適合冬天，一群人圍著熱騰騰的雞湯鍋，邊吃邊聊，超級溫暖。

現在很多年輕人開始養「蘆丁雞」當寵物，這種迷你雞不用很大空間，放在陽台的小籠子就能養。跟傳統的肉雞不一樣，這些寵物雞主要是生蛋用，蛋雖然小顆但營養價值高。不過要提醒想養的人，就算是小籠子也要注意通風和清潔，讓雞隻有舒適的生活環境。

最近在網路上常看到「籠藏之雞是什麼？台灣人最常問的5個問題解答」這個話題，其實這是台灣人對「籠養雞」的俗稱啦！主要是指在養殖場裡關在籠子裡飼養的雞，跟我們常聽到的放山雞完全不一樣。這種飼養方式在台灣已經存在很久了，但很多人對它還是有很多疑問，今天就來幫大家解答最常見的5個問題。

首先最多人問的就是「籠養雞的肉質會不會比較差？」其實這個要看個人喜好，籠養雞因為活動量少，肉質確實比較軟嫩，但相對的脂肪也會比較多。有些人喜歡這種口感，特別是做炸雞或燉湯的時候，肉質不容易變柴。不過如果是想吃有嚼勁的雞肉，可能就要選放山雞了。

再來很多人關心飼養環境的問題，其實現在台灣的養雞場都有基本規範，像是每隻雞至少要有的空間大小、通風設備等等。不過動保團體還是認為這種飼養方式對雞來說太壓迫，所以這幾年也慢慢有業者開始轉型做友善飼養。如果你很在意這個部分，可以特別找有標示「平飼」或「放牧」的雞肉和雞蛋。

另外要注意的是，籠養雞因為飼養密度高，為了預防疾病，有些養殖場會使用抗生素，這也是很多人擔心的點。不過現在衛福部都有嚴格規範用藥標準，只要購買有合格標章的產品，基本上不用太擔心。當然啦，如果還是會介意，也可以選擇有機認證的產品，雖然價格會高一些。

最近高雄人的IG都被「廣藏一隻雞」洗版啦！為什麼高雄人瘋搶廣藏一隻雞？在地人告訴你真相，其實這家從韓國來的爆紅美食，不只把道地韓式蒸雞原汁原味搬來，還偷偷加了讓台灣人愛不釋手的秘密武器。

先說說這隻雞的本事，老闆堅持用台灣本土溫體雞，肉質比冷凍雞嫩超多，蒸煮時還加入人蔘、紅棗等中藥材，湯頭喝起來甘甜不膩，完全就是台灣人最愛的那種「養生感」。更猛的是他們家的獨門沾醬，用韓國辣椒醬混台版醬油膏，甜甜辣辣的超涮嘴，高雄朋友都說：「那個醬沾拖鞋都好吃！」

來看看在地人最推的吃法排行榜：

高雄分店還隱藏菜單「台韓混血吃法」，像是把雞湯拿來燙本地空心菜，或是學韓國人用紫蘇葉包雞肉+蒜片，這種fusion吃法在年輕人間超流行。店家更聰明的是營業到凌晨兩點，根本是為高雄夜貓族量身打造，難怪開幕三個月還是天天排隊啊！

最近韓式料理在台灣超夯，尤其是那道「籠藏之雞」讓人一吃就上癮！如何在家複製韓式籠藏之雞？主婦必學3招秘訣其實不難，只要掌握幾個關鍵步驟，廚房小白也能變身韓料達人。今天就來分享我的實戰經驗，讓你在家也能做出道地風味，老公小孩保證搶著吃～

首先最重要的就是醃料配方，韓國料理的靈魂就在這裡。我試過很多版本，發現用韓國辣椒醬+醬油+蒜泥這個組合最對味，比例可以參考下面這個表格：

第二個重點是雞肉的處理，建議選用去骨雞腿肉，吃起來最嫩。記得要先在雞皮上用叉子戳洞，這樣醃料才能入味。我通常會在前一晚先把雞肉醃好放冰箱，隔天要煮的時候超級方便，完全不用等。煎的時候要注意火候，先用中火把皮煎脆，再轉小火慢慢煎熟，這樣肉才不會老掉。

最後就是配菜的搭配，韓式料理最講究的就是豐富的小菜。我自己最愛加年糕和地瓜，吸飽醬汁超入味。蔬菜部分推薦高麗菜和洋蔥，切大塊一點口感更好。記得所有食材要分批下鍋，才不會煮到最後都糊在一起。上桌前撒點白芝麻和蔥花，整個賣相就專業到不行，根本就像從韓劇裡端出來的一樣！