說到開平,大家第一個想到的可能是那間超有名的餐飲學校吧!不過你知道嗎?開平這個名字其實背後有很多故事可以講。今天就跟大家聊聊這個既熟悉又陌生的名字,還有它跟台灣餐飲教育的深厚淵源。
開平餐飲學校在台北可是赫赫有名,從1953年創校到現在,培養出超多餐飲界的人才。他們最厲害的就是把傳統廚藝跟國際接軌,讓學生不只是會做菜,還要懂得餐飲管理的眉眉角角。學校的課程設計超實用,從西餐、中餐到烘焙甜點通通有,連飲品調製都有專業教室。看看他們這幾年的特色課程:
課程類型 | 教學特色 | 實習機會 |
---|---|---|
國際廚藝 | 米其林主廚授課 | 海外星級餐廳 |
飲品調製 | 專業咖啡師認證 | 連鎖咖啡廳 |
餐旅管理 | 飯店實務操作 | 五星級飯店 |
除了教學厲害,開平最讓人印象深刻的就是他們的實習制度。學生在大二開始就要到各大餐廳、飯店實戰演練,這種「做中學」的方式讓畢業生一出來就能上手,難怪在業界這麼搶手。聽說現在很多知名餐廳的主廚或店長都是開平畢業的,可見他們的訓練真的很扎實。
如果你有機會經過台北大安區,不妨去看看開平的校園。雖然校地不大,但處處都能感受到他們對餐飲教育的用心。從專業廚房的設備到教室的佈置,完全就是照著業界標準來設計。他們甚至還有對外營業的實習餐廳,讓學生直接面對真實客人,這種教學方式在台灣真的很少見。
最近好多對餐飲有興趣嘅同學仔都在問:「開平餐飲學校到底在教什麼?課程內容大公開」其實呢間學校嘅課程真係好紮實,唔單止教煮餸咁簡單,仲有好多實戰同管理知識要學!今日就同大家詳細講下佢哋嘅課程安排,等你有個清晰概念。
首先講下基礎課程,呢部分真係好重要,會由最基本功開始訓練。例如刀工、火候控制、食材處理呢啲基本功,老師會要求好嚴格,因為呢啲就係廚師嘅本錢啊!仲有食品安全衛生課程,唔好以為好悶,其實而家食安問題咁多,學識點樣把關真係好緊要。另外仲有成本計算同廚房管理,等你唔會只識煮嘢食,連點樣控制成本同安排人手都要識。
進階課程就更加專業化啦,會根據唔同菜系同烹飪技巧來分科。例如中式料理、西式料理、烘焙甜品、日式料理等等,仲有近年好hit嘅分子料理同創意菜式都會教。呢個階段就會開始做多啲實作,老師會帶住你哋研發新菜式,真係好考創意同技術!
最後一定要講下實習同競賽課程,開平好注重實戰經驗。學校會安排學生去知名餐廳實習,仲會鼓勵參加各種廚藝比賽。以下係佢哋主要課程嘅分類同重點:
課程類型 | 主要內容 | 特色 |
---|---|---|
基礎課程 | 刀工、火候、食安、成本計算 | 打好基本功 |
進階專業 | 中西日式料理、烘焙、分子料理 | 專精發展 |
實戰訓練 | 餐廳實習、菜單設計、比賽培訓 | 累積實務經驗 |
除咗上面講嘅課程,學校仲會安排好多業界大師來做講座同示範,等同學可以接觸到最新嘅餐飲趨勢。仲有啲同學可能會擔心學費問題,其實開平有提供唔同嘅獎學金同工讀機會,等有心學習嘅同學唔會因為經濟問題而卻步。
最近走在台北街頭,隨便問幾個高中生未來想讀什麼學校,開平餐飲學校的名字出現頻率超高!為什麼這麼多台灣學生選擇開平餐飲學校?其實這跟台灣餐飲業蓬勃發展脫不了關係,再加上開平獨特的教學方式,讓很多對料理有熱情的年輕人找到實現夢想的舞台。
先說說開平的課程設計,跟一般高職真的很不一樣。他們把廚房當教室,從高一就讓學生實際操作,不是只坐在教室聽理論。我認識的學弟說,他第一學期就學會了30道經典台菜,連他阿嬤都稱讚比餐廳煮的還道地!這種「做中學」的模式,讓學生畢業時已經累積超多實戰經驗,難怪很多飯店都搶著要開平的畢業生。
開平優勢 | 一般餐飲科比較 |
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70%實作課程 | 理論課佔50%以上 |
米其林主廚親自指導 | 主要由學校老師教學 |
畢業前考取多張國際證照 | 通常只考乙級證照 |
與五星級飯店建教合作 | 實習機會較少 |
另外開平跟業界的連結超級緊密,常常邀請米其林主廚來開大師班,學生可以直接跟這些頂尖廚師學習。像我表妹去年參加了江振誠主廚的workshop,回來整個廚藝大躍進,現在連分子料理都會做!這種資源在一般學校根本不可能有。而且學校還會安排學生到國外交換,光是去年就有20幾個同學去日本、法國進修,這種國際視野對餐飲科學生來說超級重要。
家長最在意的升學管道,開平也安排得很完善。除了可以直接就業,還能用技優保送進入國立科技大學的餐飲系。我鄰居小孩就是這樣進到高雄餐旅大學,現在在晶華酒店當甜點師傅,月薪快6萬!這種「畢業即就業」的保證,難怪越來越多爸媽願意讓孩子去讀開平。
最近好多家長同學生都喺度問:「開平餐飲學校的學費要多少?2025最新資訊」。作為台灣老字號嘅餐飲名校,開平嘅收費一直都係大家關注嘅焦點。今次就同大家整理下2025學年度嘅詳細費用,等各位可以提早規劃預算。
開平餐飲學校嘅學費會根據唔同科系同修業年限有所差異,主要分為「餐飲管理科」同「烘焙廚藝科」兩大類。以2025年最新公告嚟睇,學費結構大致如下:
項目 | 餐飲管理科(每學期) | 烘焙廚藝科(每學期) |
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學費 | NT$28,500 | NT$30,200 |
實習材料費 | NT$6,800 | NT$8,500 |
雜費(含制服) | NT$3,200 | NT$3,200 |
總計 | NT$38,500 | NT$41,900 |
要注意嘅係,烘焙廚藝科因為需要用到更多專業器材同高級食材,所以實習材料費會比較高啲。另外學校仲有提供「早鳥註冊優惠」,如果喺7月31日前完成報名同繳費,可以減免NT$2,000嘅雜費。
除咗基本學費之外,住宿生每個月仲要額外支付NT$5,800嘅宿舍費(含水電)。學校附近都有唔少租屋選擇,如果唔想住校嘅同學可以考慮同同學合租,平均每月開支大概NT$4,000-NT$6,000左右,視乎地段同房型。建議新生可以加入學校嘅FB社團,經常有學長姐會分享平價租房資訊。
對於經濟有困難嘅家庭,開平都有提供獎助學金同分期付款方案。只要檢附相關證明文件,最多可以申請到學費減免30%。另外學校同多間餐飲企業合作嘅「建教合作班」,每個月仲有NT$15,000-NT$18,000嘅實習津貼可以領,呢個都係唔少同學會考慮嘅選項。