紅辣椒料理秘訣大公開 | 辣控必學！紅辣椒保存法 | 紅辣椒的5種創意吃法

說到紅辣椒，台灣人對這種火辣的調味料真是又愛又怕！不管是夜市小吃還是家常菜，少了那一抹紅通通的辣椒點綴，總覺得少了點什麼。今天就來跟大家聊聊這個讓料理活起來的魔法食材，分享幾個實用的辣椒小知識。

你知道嗎？其實辣椒的辣度是有分等級的喔！台灣常見的辣椒種類從微辣到超辣都有，下次買菜時可以參考這個簡單對照表：

最近在IG上看到原民朋友分享的辣椒燜醬做法超吸引人，用新鮮紅辣椒搭配蒜頭、豆豉慢慢煸炒，那個香氣隔著螢幕都能聞到！其實在家自己做辣椒醬不難，重點是要選對辣椒品種。像我們台灣本土的雞心椒就很適合，辣度夠又帶點甜味，做成醬料拌麵、炒菜都超開胃。

說到辣椒料理，不得不提最近超紅的黃薑雞。雖然主角是薑黃，但少了紅辣椒提味就少了靈魂！這種東南亞風味的料理其實很適合台灣人口味，微辣的後勁搭配椰奶的香甜，夏天吃特別開胃。我自己試做時會把辣椒籽去掉一半，這樣家裡小朋友也能接受。

對了，前陣子在傳統市場發現一個阿婆賣的自製辣椒粉超厲害，她說秘密是要用三種不同品種的辣椒混合。這種老智慧真的值得學習，不同辣椒的香氣和辣度互相平衡，撒在鹹酥雞上簡直絕配！現在很多年輕人也開始研究這種傳統配方，把辣椒玩出新花樣。

誰最適合吃紅辣椒？這些族羣要特別注意！紅辣椒不只讓料理更夠味，其實還隱藏著不少健康小秘密。但你知道嗎？有些人吃辣椒就像喝水一樣輕鬆，有些人卻連碰都不能碰，今天就來聊聊哪些人最適合吃辣，又有哪些人要特別小心。

先說說適合吃紅辣椒的人吧！如果你是那種「無辣不歡」的類型，而且吃完辣椒也不會覺得腸胃不舒服，那真的要恭喜你啦！特別是經常手腳冰冷、容易水腫的人，辣椒裡的辣椒素能促進血液循環，幫你暖暖身子。還有啊，想控制體重的朋友也可以適量吃點辣椒，因為它能稍微提升代謝率，讓減肥之路沒那麼痛苦。不過要提醒一下，辣椒畢竟不是減肥藥，還是要搭配運動和均衡飲食才有效喔！

但也不是每個人都能享受辣椒帶來的好處，以下這些族羣就要特別注意了：

另外要特別提醒媽媽們，懷孕期間雖然可以吃一點辣，但如果平常就不太吃辣的人，千萬別突然吃太猛，免得刺激到腸胃。哺乳期的媽媽也要注意，辣椒素可能會透過母乳傳給寶寶，有些寶寶會因此變得比較躁動喔！老人家如果腸胃功能比較弱，吃辣也要適可而止，畢竟年紀大了，消化系統沒年輕時那麼勇健了。

什麼時候吃紅辣椒最好？營養師告訴你最佳時機，其實跟我們的身體節奏和飲食習慣大有關係。紅辣椒含有豐富的辣椒素和維他命C，但吃對時間才能讓營養吸收更有效率，也不會造成腸胃負擔。今天就來跟大家分享幾個營養師認證的黃金時段，讓你吃辣也能吃得健康又聰明！

首先推薦在午餐時段吃紅辣椒，因為這時候人體代謝最旺盛。辣椒素能促進血液循環、幫助消化，搭配正餐吃還能減少油膩感。不過要注意份量，建議每次不超過1/2條新鮮紅辣椒，避免刺激胃黏膜。如果是容易胃痛的朋友，可以選擇把辣椒煮熟再吃，會溫和許多。

另外有個冷知識：運動前1小時吃點紅辣椒效果也不錯！辣椒素能讓體溫微微上升，運動時燃脂效率會更好。我自己習慣在重訓前吃個小辣的三明治，真的會感覺身體熱起來，運動表現也變好。但記得要搭配足夠水分，不然流汗太多容易脫水喔！

如果是晚上想吃辣，建議在晚餐時段少量添加就好。辣椒能幫助夜間排汗，但吃太多可能會讓胃部灼熱影響睡眠。我有個朋友超愛宵夜配辣椒醬，結果常常半夜胃痛醒來，後來改成晚餐加一點生辣椒就好多了。總之記得睡前3小時就不要再碰辣食啦！

紅辣椒怎麼挑？菜市場阿嬤教你看這3個地方

每次去菜市場買紅辣椒都怕挑到不新鮮的嗎？隔壁攤的阿嬤看我站在辣椒攤前猶豫老半天，直接傳授她60年買菜經驗，原來只要看這3個地方，保證挑到的辣椒又香又辣！阿嬤說現在年輕人都不懂這些小撇步，但這些可是婆婆媽媽們代代相傳的智慧啊。

首先一定要看辣椒蒂頭，新鮮的辣椒蒂會是鮮綠色而且緊緊貼合果實，如果蒂頭發黑或鬆脫就表示放太久。阿嬤特別強調蒂頭周圍不能有皺褶，那種辣椒通常裡面都開始乾癟了。再來摸表面光滑度，好的辣椒皮會像打蠟一樣發亮，摸起來飽滿有彈性，如果表皮皺皺的或是軟趴趴的，辣度跟香氣都會大打折扣。

最後阿嬤教我看顏色均勻度，整根辣椒要紅得均勻，最怕買到那種一半紅一半黃的，那種通常還沒完全成熟就被摘下來，放再久也不會變更辣。如果是做辣椒醬或泡菜，阿嬤建議可以挑顏色偏深紅的，香氣會更濃郁。

阿嬤邊挑邊說現在很多攤販會把不同批的辣椒混在一起賣，要特別注意整攤辣椒的顏色是否一致。她隨手拿起兩根辣椒比較，果然一根是鮮亮的正紅色，另一根就帶點橘色，這種通常放沒兩天就會開始變軟。還教我可以輕輕捏辣椒中段，好的辣椒會有點回彈的感覺，如果一捏就凹下去就千萬別買。