東北方水餃鍋貼｜羅東人氣小吃 | 這家鍋貼會爆汁！東北方必吃 | 東北方水餃｜皮薄餡多超滿足

說到台灣街頭美食，東北方水餃/鍋貼絕對是讓人念念不忘的平民美味！這種源自中國東北的麵食，在台灣落地生根後，發展出更符合本地口味的特色。尤其宜蘭羅東一帶的東北方水餃鍋貼店，總是大排長龍，現包現煎的香氣讓人完全無法抵抗啊～

走進店裡，首先會被師傅們熟練的手藝吸引。他們快速桿著餃子皮，包入滿滿的內餡，動作行雲流水。最經典的就是高麗菜豬肉口味，清脆的高麗菜搭配肥瘦適中的豬絞肉，簡單卻超級對味！鍋貼則是底部煎得金黃酥脆，咬下去會發出「喀滋」聲，裡面的肉汁還會爆出來，難怪大家都說這是「會跳舞的鍋貼」。

這邊幫大家整理幾種常見口味和特色：

店家通常都會提供自製的醬料區，蒜泥、辣椒、醬油、醋應有盡有。老饕們最愛把蒜泥和醬油按特定比例調和，再滴幾滴香油，沾著剛起鍋的水餃吃，那滋味真的會讓人忍不住一顆接一顆。有些店家還會特製辣油，香而不燥，加一點就能讓整盤水餃昇華到另一個層次。

除了口味選擇多，東北方水餃/鍋貼的CP值也超高。一顆通常只要5-8元，點個15顆再加碗酸辣湯就能吃得超滿足。難怪不管是學生族、上班族，或是全家大小都很愛來光顧。不少店家還會提供冷凍水餃外帶服務，讓客人可以買回家自己煮，隨時都能解饞呢！

東北方水餃鍋貼到底多好吃？在地人狂推這幾款口味，今天就來跟大家分享那些讓老饕們一吃成主顧的經典款！講到東北麵食，最厲害的就是皮Q餡飽滿，咬下去還會噴汁的那種，完全不是冷凍水餃能比的。在地人吃水餃鍋貼可是有講究的，從麵皮厚薄到內餡比例都馬虎不得，尤其是現點現包的那種，熱騰騰上桌時那個香氣真的會讓人忍不住先偷吃一顆。

先來看看最受歡迎的幾種口味，這些都是在地人從小吃到大的經典組合：

特別要提的是酸菜白肉口味，這個在別的地方真的很少見，用的是東北傳統醃製的酸菜，吃起來不會太鹹反而帶點甘甜，跟五花肉餡搭在一起超級解膩。很多店家還會在鍋貼底部煎得”恰恰”的，金黃酥脆的口感配上多汁的內餡，難怪有人一次可以吃掉20顆都不誇張。

玉米起司算是近年來的新寵，尤其受年輕人喜愛，咬下去濃濃的起司香會爆漿，要小心燙口。而傳統派的最愛還是高麗菜豬肉，簡單的味道最能吃出師傅的手藝，有些老店甚至會特別選用梨山高麗菜，甜度更高。韭菜鮮蝦則是很多人的最愛，蝦仁給得大方，吃得到整隻的鮮甜，配上韭菜的辛香，沾點老陳醋根本停不下來。

羅東人宵夜首選！東北方水餃鍋貼營業到幾點？這間在地人都知道的深夜食堂，可是我們羅東人半夜肚子餓的救星啊！每次加班到很晚或是跟朋友唱完歌，第一個想到的就是他們家的手工水餃跟金黃酥脆的鍋貼，那個香味光用想的就讓人流口水。

這家店就開在羅東夜市附近的小巷子裡，雖然店面不大但生意超級好，常常看到外送平台的車子排隊在等。老闆是道地的北方人，從擀皮到包餡都是純手工，最特別的是他們家的高麗菜水餃，咬下去會爆汁的那種，配上特製的辣椒醬油，根本就是絕配！鍋貼也是必點，底部煎得恰恰的，內餡超級飽滿。

營業時間從下午5點一路開到凌晨2點，完全就是為夜貓子設計的！我特別喜歡他們晚上11點過後的氣氛，雖然人比較少，但老闆反而會跟熟客多聊幾句。有時候還會招待小菜，像是涼拌黃瓜或是滷豆干，整個就很有人情味。記得有次颱風天他們還開著，那時候去吃真的超感動的。

他們家的麵食類也很厲害，像是牛肉麵跟炸醬麵都是隱藏版美食，不過要碰運氣，因為有時候太晚去就賣完了。建議第一次去的人可以點綜合口味，水餃跟鍋貼各來一點，這樣兩種都能吃到。對了，他們的外帶盒很特別，是那種不會讓食物悶壞的設計，帶回家吃還是很酥脆。

最近在網路上看到好多人在討論「東北方水餃皮薄餡多秘訣大公開，原來這樣包」，身為一個水餃控當然要來研究一下啦！東北人包水餃真的有一套，那個皮薄到透光卻不會破，咬下去滿滿的餡料噴出來，光想就流口水。今天就來跟大家分享幾個在地老師傅傳授的關鍵技巧，保證讓你包的水餃level up！

首先要從麵糰開始講究，東北人用的麵粉特別有學問。他們會用高筋和中筋麵粉混搭，比例大概是3:7，這樣擀出來的皮既有韌性又不會太硬。和麵的時候一定要用冷水，慢慢加，邊加邊揉到「三光」狀態（手光、盆光、麵光）。醒麵時間也很重要，至少要30分鐘以上，讓麵筋充分鬆弛才好擀。

餡料的部分更是關鍵！東北人最愛用豬肉白菜餡，但重點在「打水」這個步驟。把剁好的肉餡順時針攪拌，分次加入蔥薑水或高湯，直到肉餡呈現黏稠狀能拉絲。白菜要先用鹽醃過去水分，擠乾後拌點香油鎖住水分。包的時候餡料要放得豪邁，但也不能太多以免破皮，大概放滿湯匙的量剛好。

擀皮的手法才是真功夫！東北阿姨們都是用「中間厚邊緣薄」的擀法，單手轉皮一手擀，速度超快。皮子要擀到直徑約8公分，放在手心能隱約看到手指的厚度最理想。包的時候拇指和食指捏出皺褶，邊捏邊往內收，最後用力一擠就完成那個經典的元寶造型啦！